在中国人看来，猪肉是肉料理食材中的霸主，但凡请顿像样的客，桌上就一定要有猪肉。记得小时候家里煮一块肉，满屋子都飘香。
而现在各种添加剂、瘦肉精、猪饲料、注水猪肉泛滥，那种味道再也找不回。经常是肉一下锅满屋子一股臊臭味，内心受到一万点伤害。
猪肉是新鲜的好
还是冷鲜的好？
鲜肉
又称热气肉，是较传统的半夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉，因为这种肉还保持有一定的体温，所以被称为热气肉。热鲜肉不经过任何降温处理，虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性,因此它需要彻底清洗，完全加工熟透才可放心食用。另外，动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。
冷鲜肉
冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长会被抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会迅速降低。在排酸的过程中，肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使产品更安全；同时，经历了较为充分的解僵过程后，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美。且在冷鲜过程中，通过自溶酶的作用，可产生大量蛋白质，具有水分流失少、营养价值高的优点。
冻肉
冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。还有，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中较富有营养的细胞质液体随水分一起流失。因此建议买回家的冻肉较好在较短的时间内吃完
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