现在的猪肉越来越多用了瘦肉精，通过化学成分让猪肉变得又鲜又嫩，然而含有很多瘦肉精的猪肉并不健康，在挑选猪肉的过程中，我们应该怎么识别出这些添加了瘦肉精的猪肉呢？
一看：看猪肉脂肪(猪油)
一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满**，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察：观察瘦肉的色泽
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测：用PH值试纸检测
正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却 6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
四.购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，*说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以*部门检测为准。
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